BOLLINGER
Lacompañía fue creada en 1829 con el objetivo de vender vinos para hacerchampagne. Con el tiempo la empresa fue ganando prestigio, hasta elpunto de proclamarse distribuidores oficiales de la corte británica.
Actualmentecuentan con 160 hectáreas de viñedo plantado con chardonnay, pinot noiry pinot meunier. Estas hectáreas les proporciona el 60% de susnecesidades, el resto proviene de viejos contratos con viticultores dela zona que les proveen tanto de uva como de mosto.
Losensamblajes están compuestos por 30 Crus diferentes del Departamento deMarne, 10 son Grand Cru y 14 Premier Cru. A diferencia de muchas de lasbodegas de champagne, Bollinger tan sólo produce dos ensamblajesdiferentes: uno designado para el Special Cuvée, y otro para el GrandeAnnée.
Los Grande Année y R.D. están compuestos de un 62% de pinotnoir (35% del Grand Cru de Aÿ), 35% chardonnay y un 3% de pinot meunier(0% en muchos Vintages). Para el Special Cuvée se usa un 60% de pinotnoir (35% de Aÿ), un 25% de chardonnay y un 15% de pinot meunier. Cadavariedad aporta unas características bien definidas: la pinot noiraporta vinosidad y complejidad, la chardonnay le da una nota deelegancia y la pinot meunier le da un toque de frescura y ligereza.
Desde su fundación, la casa tiene 10 fundamentos básicos para garantizar la máxima calidad al consumidor final:
1. Bollinger produce todos sus vinos, es decir, todo el champagne seelabora en sus instalaciones. No compran vino a otros elaboradores.
2. Un gran número de viñedos propios garantizan la constancia en el estilo de los vinos de Bollinger.
3. Bollinger tiene Grand Crus y Premier Crus. Como Grand Crus: Aÿ, Bouzy,Louvois, Verzenay, Verzy (pinot noir) y Cramant (chardonnay). ComoPremier Crus: Avenay, Mareuil, Aÿ, Mutigny, Verzy (pinot noir), Cuis,Versus, Bisseuil, Granvas (chardonnay)
4. La pinot noir es la base de todos sus ensamblajes.
5. Bollinger sólo usa cuvées*. En el caso de que la cosecha sea excelentese utilizan las primeras ‘tailles’ de la chardonnay. Las cuvées tienenun pH que varía entre 2,9 y 3,05 mientras que el pH de las ‘tailles’está alrededor de 3,1 y 3,5. El pH más bajo de las cuvées protege elvino de ataques bacterianos y de la oxidación. Además, a ph bajo elpotencial de envejecimiento es superior.
6. La primerafermentación se realiza en barricas de roble de 200 o 400 litros. Elcontacto con la madera le aporta al vino un estilo específico, típicode los espumosos de calidad.
7. Los vinos de reserva sonenvejecidos en botellas magnum. Estos vinos provienen de los viñedos deGrand Cru y/o Premier Cru, que después de una ligera segundafermentación se guardan en magnum, Cru a Cru y añada tras añada. Deesta manera se evita la oxidación prematura desde la toma de espuma yaque el vino se encuentra en una atmósfera reductora. Se utilizanmagnums para su envejecimiento dado que este formato tiene un balanceideal entre aire y vino para una larga guarda.
8. Bollinger mantiene una crianza muy larga.
9. La crianza se realiza con tapón de corcho para elaborar los Grande Année y los R.D.
10. Bollinger aplica “dosages” de licor de expedición muy bajos.
*Cuvée:en la región de la champaña se le denomina cuvée al mosto extraído dela primera prensada. La segunda y/o tercera prensadas se las denomina‘tailles’.
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Los vinos de BOLLINGER en Vila Viniteca | | Precio/ud. | | Bollinger Special Cuvée Brut | 33,90 € | | Bollinger Special Cuvée Brut (3/8 | 21,50 € | | Bollinger Special Cuvée Brut (magnum) | 74,95 € | | Bollinger Special Cuvée Brut (jeroboam) | 199,50 € | | Esel producto que más expone el estilo de Bollinger. Son capaces derecrear, año tras año, un ensamblaje constante tanto en el estilo comoen la calidad. La primera fermentación la realiza en pequeños depósitosde acero inoxidable o en barricas de roble. En su composición debeincluirse, como mínimo, un 80% de Grand Crus y Premier Crus. Lavariedad que se encuentra en más proporción, alrededor de un 60%, es lapinot noir. Al ensamblaje final se incorpora entre un 5 y un 10% devinos de reserva y se cría durante un mínimo de 3 años antes deldegüelle. | | Grande Année 1999 | 71,50 € | | Grande Année 1999 (magnum) | 149,00 € | | EnChampaña, un “millesimé” o un “vintage” hace referencia a un año conuna calidad realmente excepcional en el que las uvas han llegado a unaperfecta maduración y los vinos del ensamblaje son, exclusivamente, delaño. Estos años son realmente raros pero los vinos resultantes expresantodas las calidades del terruño de la Champaña y de su prestigio. Enestos años increíbles, Bollinger produce un único ensamblaje: el GrandeAnnée. Es un champagne intenso, con unos aromas ricos y complejos quevan variando según la naturaleza de la añada. La primera fermentaciónse realiza siempre en barricas de roble y está compuesto de 15 GrandCrus y Premier Crus de Marne. El ensamblaje es pinot noir (65%) ychardonnay (35%). Se cría durante un mínimo de 5 años en la bodegaantes de su degüelle. | | Grande Année Rosé 1996 | 64,95 € | | Aeste fino ensamblaje se le añade algún vino tinto de la región deChampaña (Côte aux Enfants), proveniente de una zona específica demenos de 1,5 acres (0,625 Ha) localizada en el centro de Aÿ. Esteespumoso no se produce cada año ya que se necesita una madurez perfectaen el momento de la vendimia. Es un vino con estructura y cuerpo, deintenso color y un amplio abanico de aromas. | | Bollinger R.D. 1995 brut | 225,00 € | | Bollinger R.D. 1996 brut | 99,80 € | | R.D.:Récemment Dégorgé.Es un concepto único sin equivalencias en Champagne. En términos deensamblaje, el RD es un Grande Année pero con una crianza superior, deun mínimo de 8 años y llegando en ocasiones a los 20 o 25 años. Estalenta maduración permite reforzar la sutilidad aromática y lacomplejidad del vino. En la etiqueta está impresa la fecha de degüelle,aportando garantías únicas de frescor y vivacidad. | | Bollinger Vielles Vignes 1989 | 690,00 € | | Bollinger Vielles Vignes 1998 | 335,00 € | | 100%pinot noir provenientes de viñas viejas no atacadas por la filoxera.Misteriosamente en Aÿ y en Bouzy, existen algunas parcelas de viñedosde pie franco, es decir, no injertadas y resistentes a la plaga venidade América. Están conducidas en vaso y trabajadas manualmente; estemétodo, de elevado coste y de rendimiento limitado, permite a las uvasllegar a una maduración perfecta, conservando un pH bastante bajo,característico de un gran champagne. | |
